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传统马铃薯粉条的制造工艺 1、产品特色：

　　马铃薯粉条，色白，条细，营养多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

　　工艺流程：

　　2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

　　3、制造关键：

　　选料提粉：

　　挑选淀粉含量高，收成后30天以内的马铃薯作质料。除掉冻、烂、腐块和杂质，用水重复冲刷洁净，破坏、打浆、过滤、沉积提取淀粉。

　　4、配料打芡：

　　按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再参加其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中心猛倒入盆内，敏捷用棒槌或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

　　5、加矾、强面筋和面：

　　按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的份额，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，拌和均匀，使和洽的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。

　　6、沸水漏条：

　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和洽的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径到达0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量一直保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　7、冷浴晾条：

　　将漏入沸水锅里的粉条，悄悄捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其耐性。然后架在日光下暴晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其枯燥。

　　8、打捆包装：

　　含水量降至16％时，打捆包装，即可出售。

本文到此解说结束了，期望对我们有协助。