食源性金属污染问题变得愈加急迫，部分原因是 2021 年美国国会陈述具体介绍了杂货店货架上的婴儿食物中发现的高含量金属。(最近，在儿童果泥袋中发现了高含量的铅。)

现在，两项新研讨供给了有关食物中重金属露出与癌症和其他严峻健康危险之间联系的信息。研讨结果在2023 年危险剖析学会年会上发布。

粮食作物能够从受污染的土壤、空气和水中吸收重金属。因而，从大米、谷类食物到坚果和菠菜等常见食物中都发现了微量的危险重金属——铅、砷和镉。密歇根州立大学食物科学家、行将就任的 SRA 主席 Felicia Wu 正在领导多项查询，以更好地了解重金属露出的健康危险。

她在 12 月的 SRA 会议上介绍了最近两项研讨的结果。第一个是对与膳食中铅、砷和镉露出相关的健康危险进行归纳评价。第二个是对无机砷露出引起的癌症危险的定量评价。

“这些研讨的结果对食物安全法规、公共卫生方针和顾客认识具有重要意义，”吴说。

饮食中触摸铅、砷和镉的健康危险

在第一项研讨中，吴与博士后研讨员 Charitha Gamlath 和博士协作。学生帕特里夏·许(Patricia Hsu)从食物和水样本等各种来历以及现有的研讨和陈述中收集了每种金属的膳食摄入量数据。